プレーン シフォンケーキ	アールグレイのシフォンケーキ	バナナ シフォンケーキ
クリスマス シフォンケーキ	コーヒーマーブル シフォンケーキ	イチゴのシフォンケーキ
抹茶のシフォンケーキ	エンゼルフードケーキ

　　　　　　　

ここのシフォンケーキのレシピは下井佳子さんの本「シフォンケーキ」（文化出版局）からのものですが、都合で文章等はそのままではありません。下井さんのレシピを参考にして、ところどころアレンジさせていただいております。

プレーン シフォンケーキ 　 　　　  ２０�pシフォン型 　　　 　　１８０℃〜３０分 【 材　料 】 　卵黄生地 　　　卵黄（Ｍ）‥‥‥‥‥６個分 　　　サラダ油‥‥‥‥‥‥９０�t 　　　牛乳‥‥‥‥‥‥‥１１０�t 　　　薄力粉‥‥‥‥‥‥１２０ｇ 　メレンゲ 　　　卵白（Ｍ）‥‥‥‥２４０ｇ（６〜７個分） 　　　グラニュー糖‥‥‥１００ｇ 【 作り方 】 　１．オーブンを１８０℃にセットする。 　２．水気も油気もない大きなボウル２個に冷蔵庫から出したばかりの卵を、卵黄と 　　　卵白に分けて入れる。 　３．卵黄にサラダ油をを少しずつ加えながら、白っぽくなってくるまでホイッパーで 　　　すり混ぜる。 　４．次に、牛乳を加えてよく混ぜる。 　５．２回ふるっておいた粉を、やや高めの位置からふるいながら一度に加える。 　　　空気を含むと混ぜやすくなる。 　６．粉が均一の混ざるまでホイッパーでよく混ぜる。 　７．卵白にグラニュー糖（上白糖でもよい）の３分の１を加え、氷水で冷やしながら、 　　　ハンドミキサーの弱で泡立てる。 　８．表面に１�pくらい泡が立ってきたら、グラニュー糖の残りの半分を加え、引き続き 　　　泡立てていき、全体が泡立ってきたところで、ハンドミキサーの目盛りを強に替え 　　　さらに泡立てていく。 １０．角がピンと立ってきたら残りのグラニュー糖を加え、さらにしっかり泡立てる。 　　　つやつやしたかたいメレンゲができてきたら、最後はホイッパーに替え、ボウルを 　　　逆さにしても落ちない状態になるまで泡立てる。 １１．卵黄の生地の中にメレンゲの３分の１を加え、ホイッパーでぐるぐる回しながら、 　　　 しっかりと混ぜ合わせる。 １２．残りのメレンゲの半分を加え、さらによく混ぜる。 １３．最後に残ったメレンゲを入れ、上の部分だけで、メレンゲが見えなくなるまで軽く 　　　混ぜる。（メレンゲが下に入り込むとメレンゲが残っているかどうかわからなくなる 　　　ので。） １４．ボウルの底から全体を軽く混ぜる。メレンゲの白い部分が残っていないかどうか 　　　確かめることが大切。 １５．もう一度メレンゲのついていないゴムべらでボウルの底からさっくりと全体を混ぜ 　　　合わせる。メレンゲのかたまりが残っているなら、その部分だけを混ぜるようにし、 　　　あまり混ぜすぎないように注意する。　 １６．型には何もぬらない何も敷かないで、ゆっくりと回しながら、やや高めの位置から 　　　生地を流し入れる。ボウルに残った最後の生地は膨らみが悪いので、１か所に偏 　　　らないように分散させて入れる。 １７．焼き上がりの側面をきれいに仕上げるため、ゴムべらで表面の生地を型の側面に 　　　つける。 １８．１８０℃に温めておいたオーブンで３０分焼く。天板より網を使った方が均一に早く 　　　焼ける。生地が型から２〜３�p高く膨らみ、きれいな焼き色がついてきたら取り 　　　出す。 １９．焼き上がったらすぐ逆さにする。すぐ逆さにしないと膨らみが沈む。ケーキ型の筒 　　　を高さのある器にのせ、完全に冷ます。急ぐときは、冷凍庫に約２０分間入れる。 ２０．シフォンナイフを生地と型の間に差し込み、少しずつ上下に動かしながら、丁寧に 　　　側面をはずす。中心の筒の周りも竹串で同じようにはずし、筒を持って型から引き 　　　抜く。 ２１．中心の筒を持ち、底にシフォンナイフを差し込んで、ゆっくり回しながら丁寧にはず 　　　し、逆さにして筒と底板の部分を引き抜いて完成。

アールグレイのシフォンケーキ 　 　　 　　 ２０�pシフォン型 　　　　　　 １８０℃〜３０分
【 材　料 】 　卵黄生地 　　　卵黄（Ｍ玉）‥‥‥‥‥‥‥６個分 　　　サラダ油‥‥‥‥‥‥‥‥‥９０�t 　　　紅茶（アールグレイ）‥‥‥３０ｇ（大さじ６） 　　　熱湯‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥３００�t 　　　茶葉‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥２０ｇ（絞った後の葉を使用） 　　　薄力粉‥‥‥‥‥‥‥‥‥１２０ｇ 　メレンゲ 　　　卵白（Ｍ玉）‥‥‥‥‥‥２４０ｇ（６〜７個分） 　　　グラニュー糖‥‥‥‥‥‥１１０ｇ 　紅茶クリーム 　　　紅茶（アールグレイ）‥‥‥１０ｇ（大さじ２） 　　　生クリーム‥‥‥‥‥‥‥２００�t 　　　グラニュー糖‥‥‥‥‥‥大さじ２ 【 作り方 】 　１．熱湯に紅茶（アールグレイ）を入れ、６分ほど蒸らして紅茶をこす。茶葉もしっか 　　　り絞り、冷ましておく。‥‥(Ａ) 　２．紅茶液を出した茶葉から２０ｇだけをとり、包丁か、フードプロセッサーで 　　　できるだけ細かく刻む。‥‥(Ｂ) 　３．オーブンを１８０℃にセットする。 　４．卵黄と卵白を２つの大きなボウルに分けて入れる。 　５．卵黄生地を作る。卵黄にサラダ油を少しずつ加えながら、白っぽくなるまで 　　　ホイッパーですり混ぜる。次に、(Ａ)の紅茶液１６０〜１７０�tと(Ｂ)の茶葉も加え、 　　　ホイッパーでよく混ぜ合わせる。 　６．２回ふるっておいた粉を、やや高めの位置からふるいながら一度に加え、 　　　ホイッパーで十分にかき混ぜる。 　７．メレンゲを作る。卵白のボウルは氷水で冷やしながら、グラニュー糖（上白糖 　　　でもよい）を３回に分けて加えながら、しっかりと角が立つまで泡立てる。 　　　 　８．卵黄生地の中にメレンゲを３分の１ずつ加えては、ホイッパーで混ぜ合わせ、 　　　全部混ざったら型に流し入れ、、１８０℃に予熱しておいたオーブンで３０分焼く。 　９．紅茶クリームを作る。熱湯１００�tに紅茶を入れ、６分蒸らしてこし、冷まして 　　　おく。ボウルに生クリームとグラニュー糖、冷ましておいた紅茶を入れ、ボウルを 　　　氷水で冷やしながら７分立てにする。 １０．適当に切り分けたケーキに紅茶クリームを添えてでき上がり。 　☆  ケーキだけでも大変おいしいので、紅茶クリームは省略してもよい。

　　　

バナナシフォンケーキ 　 　　　　　 　　　　　　２０�pシフォン型 　　　　　　１８０℃〜３５分
【 材　料 】 　卵黄生地 　　　卵黄（Ｍ）‥‥‥‥‥‥‥６個分 　　　牛乳‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ２ 　　　サラダ油‥‥‥‥‥‥‥‥８０�t 　　　完熟バナナ（正味）‥‥１６０ｇ 　　　薄力粉‥‥‥‥‥‥‥‥１３０ｇ 　メレンゲ 　　　卵白（Ｍ）‥‥‥‥‥‥２５０ｇ（７個分） 　　　砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥１００ｇ 【 作り方 】 　１．材料の準備が整ったら、オーブンを１８０℃にセットする。 　２．卵は卵黄と卵白に分け、それぞれ大きなボウルに入れる。 　３．卵黄にサラダ油をを少しずつ加えながらホイッパーですり混ぜ、白っぽくなって 　　　きたら、次に、牛乳を加えてよく混ぜる。 　４．バナナをフードプロセッサー（なければポテトマッシャー）でペースト状にして加え、 　　　よく混ぜる。 　５．２回ふるっておいた粉を、やや高めの位置からふるいながら一度に加え、粉が 　　　混ざるまでホイッパーでぐるぐる混ぜる。 　６．メレンゲを作る。 　　　　　・水気も油気もないボウルに卵白７個分と、計量内の砂糖から大さじ１杯だけ 　　　　　　を加えて、そのボウルを氷水で冷やしながらホイッパーでホイップする。 　　　　　・ふわっと泡立ったら、残りの砂糖を３回に分けて入れながら、角がピンと 　　　　　　立ち、その角が短くなって、メレンゲがホイッパーに引っかかってこなくなる 　　　　　　まで、しっかりとホイップする。 　　　　　（ハンドミキサーを使用する場合は、最初は３分の１の砂糖を加えて、目盛り 　　　　　　弱で立て始め、ふわっと泡立ってきたところで強に切り替え、残りの半分の 　　　　　　砂糖を加えて角がピント立つまで泡立て、最後はホイッパーに替え、残りの 　　　　　　砂糖を加えてつやつやしたメレンゲになるまで泡立てる。） 　７．卵黄の生地の中にメレンゲを３回に分けて、ホイッパーで混ぜ合わせ、型に流し 　　　入れ、１８０℃のオーブンで焼く。天板より網を使った方が均一に早く焼ける。 　８．焼き上がったらすぐ逆さにして冷ます。急ぐときは冷凍庫に約２０分間入れる。 　９．完全に冷めたら、シフォンナイフを生地と型の間に差し込み、少しずつ上下に動か 　　　 しながらていねいにはずす。中心の筒の周りは竹串で同様にしてはずし、筒を 　　　持って型から引き出す。底もシフォンナイフを差し込んで、回しながらはずし、逆さ 　　　にして筒と底板の部分を引き抜く。 　☆ バナナは必ず皮に斑点のできた熟したものを使う。よく熟してないバナナで作ると　 　　　香りが出ない。

　　　　　　　　　　　　

クリスマス シフォンケーキ 　　　　　　２０�pシフォン型 　　　　　　１８０℃〜３０分
【 材　料 】 　卵黄生地 　　　卵黄（Ｍ）‥‥‥‥‥６個分 　　　牛乳‥‥‥‥‥‥‥１１０�t 　　　サラダ油‥‥‥‥‥‥９０�t 　　　薄力粉‥‥‥‥‥‥１２０ｇ 　メレンゲ 　　　卵白（Ｍ）‥‥‥‥２４０ｇ（７個分） 　　　砂糖‥‥‥‥‥‥‥１００ｇ 　ココアクリーム 　　　ココア‥‥‥‥‥‥‥１５ｇ 　　　熱湯‥‥‥‥‥‥‥‥５５�t 　 　　　生クリーム‥‥‥‥３００�t 　　　砂糖‥‥‥‥‥‥‥大さじ３ 　　　ラム酒‥‥‥‥‥大さじ1.５ 　デコレーション 　　　クリスマス用の飾り‥‥各種 　　　つた‥‥‥‥‥‥‥‥‥１枝 （よく洗って使用。模造のアイビーでも良い） 　　　アーモンドスライス‥‥適量 　　　粉糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥適量 【 作り方 】 　１．シフォンケーキ（プレーン）の作り方を参照し、卵黄生地とメレンゲを作って混ぜ合 　　　わせ、シフォンケーキ型で焼いて冷ましておく。 　２．熱湯で溶いたココアと生クリーム、グラニュー糖、ラム酒をボールに入れ、氷水で 　　　冷やしながらホイッパーで７分立てにする。 　３．回転台にケーキをのせ、ココアクリームの半分をケーキの上面に流しかける。 　　　残りは側面にパレットナイフで塗り、きれいに整え、フォークで筋目を入れる。 　５．ケーキを回転台から大皿かトレーに移し、クリスマス用のデコレーションとつたを 　　　飾り、皿の上のケーキの周囲には、１８０℃ のオーブンで７〜８分焼いておいた 　　　アーモンドスライスを枯れ葉に見立てて散らす。食べる直前に雪のように茶こしで 　　　粉糖をふる。

コーヒーマーブル シフォンケーキ 　　　　　２０�pシフォン型 　　　　　１８０℃〜３０分 【 材　料 】 　卵黄生地 　　　卵黄（Ｍ）‥‥‥‥‥‥‥‥６個分 　　　牛乳‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥９０�t 　　　サラダ油‥‥‥‥‥‥‥‥１００�t 　　　薄力粉‥‥‥‥‥‥‥‥‥１５０ｇ 　コーヒーエッセンス 　　　インスタントコーヒー‥‥大さじ２（エスプレッソを使用） 　　　コーヒーリキュール‥‥‥大さじ２ 　メレンゲ 　　　卵白（Ｍ）‥‥‥‥２７０ｇ（７〜８個分） 　　　砂糖‥‥‥‥‥‥‥１３０ｇ 【 作り方 】 　１．コーヒーエッセンスを作る。 　　　　コーヒーリキュールにインスタントコーヒー（エスプレッソ）を溶かす。溶けにくい 　　　　ときは、電子レンジを使うとよい。 　　　　　　 　２．卵黄生地を作る。（プレーンシフォンケーキを参照） 　　　　卵黄生地の材料を混ぜ合わせた後、それを２つのボウルに等分に分けて入れ、 　　　　片方にはコーヒーエッセンスを加えて混ぜて、コーヒー卵黄生地を作る。　 　３．メレンゲを作る。（プレーンシフォンケーキを参照） 　　　　メレンゲの半分は２回に分けて卵黄生地に混ぜ込む。残りのメレンゲも２回に 　　　　分けてコーヒー卵黄生地の中に混ぜ込む。 　４．２種類の生地合わせてマーブル模様を作り、型に流し入れる。 　　　　プレーン生地の中にコーヒー生地を流し入れ、ゴムべらを大きく返しながら、 　　　　きれいなマーブル模様ができるように混ぜ合わせる。混ぜ過ぎないように 　　　　気を付けて、ある程度混ざったら、できた模様を壊さないようにひと流れにして 　　　　型に流し入れる。 　５．１８０℃に暖めておいたオーブンの網の上にのせて３０分焼く。 　６．焼けたら型を逆さまにして冷まし、シフォンナイフと竹串を使って型から出す。

この「いちごのシフォンケーキ」の配合のほとんどはホームページ「ＧＡＴＯＵ ＭＡＫＩ」のＭＡＫＩさんから教えていただきました。作り方に関しては、このページ独自のものです。

いちごのシフォンケーキ 　 　　 　　　２０�pシフォン型 　　　　　　　１８０℃〜３０分
【 材　料 】 　卵黄生地 　　　卵黄‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥９０ｇ（Ｍ玉５個強） 　　　砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥４５ｇ 　　　サラダ油‥‥‥‥‥‥‥‥６５ｇ 　　　ドライイチゴ‥‥‥‥‥１００ｇ 　　　イチゴピューレ‥‥‥‥１００ｇ 　　　水‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥５０�t 　　　薄力粉‥‥‥‥‥‥‥‥１２６ｇ 　　　ベーキングパウダー‥‥‥1.５ｇ（小さじ２分の１） 　　　　（薄力粉とベーキングパウダーは一緒にして２回ふるっておく） 　メレンゲ 　　　卵白‥‥‥‥‥‥‥‥‥２６０ｇ（Ｍ玉７個弱） 　　　砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥８０ｇ 　　　レモン汁‥‥‥‥‥‥‥‥‥数滴 　飾り用いちごクリーム（これは省略してもよい） 　　　生クリーム‥‥‥‥‥‥１００�t 　　　イチゴピューレ‥‥‥‥大さじ１ 　　　キルシュ‥‥‥‥‥‥‥小さじ１ 　　　ミントの葉‥‥‥‥‥‥‥‥少々 【 作り方 】 　１．ドライイチゴ（いちごをレーズンのように乾燥させたもの。フリーズドライしたもので 　　　はない）を湯通しし、水気を切ってからフードカッターでできるだけ細かくした中に、 　　　イチゴピューレと水５０�tも加えて更にフードカッターで切り混ぜる。 　２．冷蔵庫の冷えた卵を卵黄と卵白に分け、２つの大きなボウルに入れる。 　３．卵黄に砂糖を加えてマヨネーズ状になるまですり混ぜ、サラダ油を少しずつ加え 　　　ながら白っぽくなるまでホイップする。 　４．１のドライイチゴとイチゴピューレと水のミックスを加えてホイッパーでよく混ぜる。 　５．２回ふるっておいた粉を、やや高めの位置からふるいながら一度に加え、木べらで 　　　さっくりと粉っぽさがなくなるまで混ぜる。 　６．卵白にレモン汁を数滴加え、氷水で冷やしながらホイップし、少しふわっと泡だった 　　　ら砂糖を２回に分けて入れながら、角がピンと立ち、つやつやした固いメレンゲに 　　　なるまでしっかりと（ボウルを逆さにしてもメレンゲが落ちないくらいに）泡立てる。 　７．卵黄の生地の中にメレンゲの３分の１を加えて木べらでさっくりとよく混ぜ、この 　　　作業をあと２回繰り返して、卵黄生地の中にメレンゲを全部混ぜ込む。 　８．シフォン型には何も塗らない何も敷かないで、やや高めの位置から生地を流し 　　　入む。そのとき型を回しながら入れ、ボウルに残った最後の生地は膨らみが 　　　悪いので、１か所に偏らないように分散させて入れる。 　９．焼き上がりの側面をきれいに仕上げるため、ゴムべらで表面の生地を型の側面に 　　　つける。 １０．１８０℃に温めたオーブンで３０分焼く。天板より網を使った方が均一に早く焼け 　　　る。生地が型から２〜３�p高く膨らみ、きれいな焼き色がついてきたら取り出す。 １１．焼き上がったらすぐ逆さにする。すぐ逆さにしないと膨らみが沈む。ケーキ型の筒 　　　を高さのある器にのせ。完全に冷ます。急ぐときは冷凍庫に約２０分間入れる。 １２．シフォンナイフを生地と型の間に差し込み、少しずつ上下に動かして側面を丁寧に 　　　はずす。中心の筒の周りも竹串で同じようにはずし、筒を持って型から引き出す。 １３．中心の筒を持ち、底にシフォンナイフを差し込んで、ゆっくり回しながら丁寧にはず 　　　 し、逆さにして筒と底板の部分を引き抜いて完成。 １４．飾り用のいちごクリームは、生クリームを７部立てにホイップし、イチゴピューレと 　　　キルシュを混ぜて作り、切り分けたケーキに添え、ミントの葉を飾る。

抹茶のシフォンケーキ	２０�pシフォン型 １８０℃〜３０分
【 材　料 】 　卵黄生地 　　　卵黄（Ｍ）‥‥‥‥‥‥６個分 　　　サラダ油‥‥‥‥‥‥‥９０�t 　　　牛乳‥‥‥‥‥‥‥‥１１０�t 　　　薄力粉‥‥‥‥‥‥‥１２０ｇ 　　　抹茶‥‥‥‥‥‥‥‥‥１０ｇ 　メレンゲ 　　　卵白（Ｍ）‥‥‥‥‥２４０ｇ（７個分） 　　　グラニュー糖‥‥‥‥１１０ｇ 　シャンティー 　　　生クリーム‥‥‥‥‥２００�t 　　　グラニュー糖‥‥‥‥‥１０ｇ 　飾り用 　　　抹茶‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々 【 作り方 】 　１．薄力粉と抹茶を合わせて２回ふるって、ふるいに入れておく。 　 　２．卵は卵黄と卵白に分け、それぞれ大きなボールに入れる。 　３．卵黄にサラダ油をを少しずつ加えながらホイッパーですり混ぜ、白っぽくなって 　　　きたら、次に、牛乳を加えてよく混ぜる。 　４．２回ふるっておいた粉を、やや高めの位置からふるいながら一度に加え、均一に 　　　混ざるまでホイッパーで混ぜる。 　５．卵白にグラニュー糖の３分の１を加え、氷水で冷やしながら、ハンドミキサーの 　　　弱で泡立てる。 　６．表面に１�pくらい泡が立ってきたら、グラニュー糖の残りの半分を加え、引き続き 　　　泡立てていき、全体が泡立ってきたところで、ハンドミキサーの目盛りを強に替え、 　　　さらに泡立てていく。 　７．角がピンと立ってきたら、残りのグラニュー糖を加え、さらにしっかり泡立てる。 　　　つやつやしたかたいメレンゲができてきたら、最後はホイッパーに替え、ボウルを 　　　逆さにしても落ちない状態になるまで泡立てる。 　８．卵黄の生地の中にメレンゲを３回に分けて、ホイッパーで混ぜ合わせ、型に流し 　　　入れ、１８０℃のオーブンで焼く。天板より網を使った方が均一に早く焼ける。 　９．焼き上がったらすぐ逆さにして冷ます。急ぐときは冷凍庫に約２０分間入れる。 　　　完全に冷めたら、竹串かシフォンケーキ用のナイフを生地と型の間に差し込み、 　　　少しずつ上下に動かして一周させ、丁寧にはずして型から抜く。  10．生クリームにグラニュー糖を加えてホイップし、シャンティーを作ってシフォン 　　　ケーキの表面に塗り、周囲にはパレットナイフで模様をつける。  11．茶こしで抹茶をふりかける。 　☆　シャンティーを塗らずに茶こしで抹茶をふりかけるだけでもよい。

エンゼルフードケーキ 　 　　 　　　２０�pシフォン型 　　　　　　　１８０℃〜３０分
【 材　料 】 　メレンゲ 　　　卵白‥‥‥‥‥‥‥‥‥３２０ｇ（９個分） 　　　砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥１４０ｇ 　　　レモン汁‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々 　薄力粉‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥１２０ｇ（２回ふるっておく） 　牛乳‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ３ 　サラダオイル‥‥‥‥‥‥‥大さじ３ 　ホイップクリーム（これは省略してもよい） 　　　生クリーム‥‥‥‥‥‥３００�t 　　　砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ３ 　　　バニラエッセンス‥‥‥‥‥少々 　　　ブランデー‥‥‥‥‥‥‥２０�t 【 作り方 】 　１．卵白に砂糖３分に１とレモン汁少々を加え、ボウルの底を氷水で冷やしながら 　　　ハンドミキサーの低速でホイップし、少しふわっと泡だったところで高速に変え、 　　　残りの砂糖を２回に分けて入れながら、角がピンと立ち、ボウルを逆さにしても 　　　落ちないくらいまでしっかりと泡立てる。 　２．２回ふるっておいた薄力粉の３分の１をやや高めの位置からふるい入れ、 　　　木べらでさっくりと混ぜる。この作業をあと２回繰り返して、メレンゲの中に粉を 　　　全部混ぜ込む。 　３．牛乳を大さじ１杯ずつ散らすようにして加えてはホイッパーで混ぜる。 　４．サラダオイルを一度に回しかけてホイッパーで手早くさっくりと混ぜる。（このとき 　　　時間をかけすぎると泡が消えて生地が沈んでしまうので注意） 　５．何も塗らない何も敷かない型にゴムべらを使って生地を軽く押さえながら入れ、 　　　生地に隙間ができないように台の上に型ごとトントンと４〜５回落として生地を 　　　落ち着かせる。 　６. 網の上にのせ、１８０℃に温めておいたオーブンで３０分焼く。天板より網を使った 　　　方が均一に早く焼ける。生地が型から２〜３�p高く膨らみ、焼き色がついてきたら 　　　取り出す。 　７．焼き上がったらすぐ逆さにする。すぐ逆さにしないと膨らみが沈む。ケーキ型の 　　　筒を高さのある器にのせ。完全に冷ます。急ぐときは冷凍庫に約２０分間入れる。 　８．シフォンナイフを生地と型の間に差し込み、上下に動かして側面を丁寧にはずす。 　　　中心の筒の周りも竹串で同じようにはずし、筒を持って型から引き出す。 　９．底にシフォンナイフを差し込んで、ゆっくり回しながらはずし、逆さにして筒と底板の 　　　部分を引き抜く。  10．生クリームに砂糖を加えて７分立てにホイップし、ブランデーとバニラで香り付けを 　　　 し、ケーキの上から流しかける。