いちご入りローズケーキ スイートハートローズケーキ 紅茶のケーキ
マーブルケーキ パウンドケーキ プリンセスパウンドケーキ
シナモンケーキ パイナップルケーキ プチフール
カトルカール マドレーヌ(スポンジ式) マドレーヌ(バター式)
キャロットケーキ ブルーベリーケーキ




   いちご入りローズケーキ


       ローズ型 1台分
       170℃〜40分  

     


【 材 料 】

   
バター(室温)‥‥‥‥180g
  砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥80g
  卵黄‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥4個分
  ドライイチゴ‥‥‥‥‥150g 
  キルシュ‥‥‥‥‥‥‥大さじ2

  卵白‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥4個分
(メレンゲ)
  砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥70g

  薄力粉‥‥‥‥‥‥‥‥200g 
  ベーキングパウダー‥‥小さじ2




【 作り方 】

  1.ローズ型の内側に刷毛で溶かしバターを塗り、冷蔵庫で冷やしておく。

  2.ドライイチゴは少量の熱湯でふやかして細かく刻み、キルシュをふりかけて
    おく。

  3.薄力粉とベーキングパウダーは一緒にして2度ふるっておく。

  4.大きなボウルにバターを入れ、木べらでよく練り、砂糖を2回くらいに分けて入れ
    ながら、白っぽくふわっとするまでホイッパーですり混ぜる。
 
  5.その中に卵黄を1個ずつ加えながら、なおよく混ぜ込む。 
 
  7.刻んでおいたドライイチゴを加えて混ぜる。

  8.水気も油気もない別のボウルで卵白を泡立て、ふわっと立ったら砂糖を2〜
    3回に分けて加えながらホイップして、角がピンと立った、きめの細かい
    メレンゲを作る。

  9.バターの生地にこのメレンゲを3分の1加え、木べらでさっくりと混ぜ、次に、
    ふるっておいた粉を3分の1ふるい入れ、これもさっくりと混ぜる。このように
    して、メレンゲと粉を3分の1ずつ交互に加えて混ぜ合わせる。

 10.バターを塗って用意しておいた型にできた生地を入れ、ゴムべらで表面を
    平らにし、布巾を敷いた台の上に型ごとトントンと落としたり、横に揺すったり
    して生地を落ち着かせ、オーブンに入れて焼く。
            





   いちご入り
   
スイートハートローズケーキ



       スイートハートローズ型 1台分
       170℃〜20分  


【 材 料 】

   
バター(室温)‥‥‥‥180g
  砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥80g
  卵黄‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥4個分
  ドライイチゴ‥‥‥‥‥150g 
  キルシュ‥‥‥‥‥‥‥大さじ2

  卵白‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥4個分
(メレンゲ)
  砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥70g

  薄力粉‥‥‥‥‥‥‥‥200g 
  ベーキングパウダー‥‥小さじ2




【 作り方 】

  1.ローズ型の内側に刷毛で溶かしバターを塗り、冷蔵庫で冷やしておく。

  2.ドライイチゴは少量の熱湯でふやかして細かく刻み、キルシュをふりかけて
    おく。

  3.薄力粉とベーキングパウダーは一緒にして2度ふるっておく。

  4.大きなボウルにバターを入れ、木べらでよく練り、砂糖を2回くらいに分けて入れ
    ながら、白っぽくふわっとするまでホイッパーですり混ぜる。
 
  5.その中に卵黄を1個ずつ加えながら、なおよく混ぜ込む。 
 
  7.刻んでおいたドライイチゴを加えて混ぜる。

  8.水気も油気もない別のボウルで卵白を泡立て、ふわっと立ったら砂糖を2〜
    3回に分けて加えながらホイップして、角がピンと立った、きめの細かい
    メレンゲを作る。

  9.バターの生地にこのメレンゲを3分の1加え、木べらでさっくりと混ぜ、次に、
    ふるっておいた粉を3分の1ふるい入れ、これもさっくりと混ぜる。このように
    して、メレンゲと粉を3分の1ずつ交互に加えて混ぜ合わせる。

 10.バターを塗って用意しておいた型にできた生地を入れ、ゴムべらで表面を
    平らにし、布巾を敷いた台の上に型ごとトントンと落としたり、横に揺すったり
    して生地を落ち着かせ、オーブンに入れて焼く。
            





   紅茶のケーキ

        18pパウンド型 2本分
        170℃〜45分  

 
【 材 料 】

  バター‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥180g
(室温)
  砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥100g
  卵黄‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥4個分
  ブランデー‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ2
  紅茶の葉(アールグレイ)‥‥20g
(細かく刻んでおく)

  卵白‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥4個分
(メレンゲ)
  砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥50g

  薄力粉‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥200g 
  ベーキングパウダー‥‥‥‥小さじ1

(紅茶のシロップ)
  水‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥160t
  紅茶の葉(アールグレイ)‥‥10g
(大さじ2)
  砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥30g
  ブランデー‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ2



【 作り方 】

 1.パウンド型2本に敷き紙を敷いておく。

 2.薄力粉とベーキングパウダーは一緒にして2回ふるっておく。

 3.紅茶の葉20gは、フードプロセッサーかミキサーで細かい粉末にしておく。

 4.大きなボウルにバターを入れ、木べらでよく練り、砂糖を2回くらいに分けて
   入れながら、白っぽくふわっとするまでホイッパーでホイップする。

 5.その中に卵黄を1個ずつ加えながら、なおよく混ぜ込む。 

 6.ブランデーと粉末にしておいた紅茶の葉を入れて混ぜる。

 7.水気も油気もない別のボウルで卵白を泡立て、ふわっと立ったら砂糖を加え、
   更にホイップして、角がピンと立ったメレンゲを作る。

 8.バターの生地にこのメレンゲを3分の1加え、木じゃくしでさっくりと混ぜる。
   次に、ふるっておいた粉を3分の1ふるい入れて混ぜる。このようにして、
   メレンゲと粉を3分の1ずつ交互に加えて混ぜ合わせる。

 9.紙を敷いた型にできた生地を均等に入れ、焼き上がりがきれいな山形になる
   ように、ゴムべらで中央をへこませてオーブンに入れる。

10.鍋に紅茶の葉、水、砂糖を入れて火にかけ、濃いめに煮出してシロップを作り、
   茶こしでこして、冷めたらブランデーを加える。

11.ケーキが焼き上がったら敷き紙をはがし、熱いうちに紅茶のシロップをはけで
   全体にぬる。

   




   マーブルケーキ

       18pクグロフ型
(パウンド型2本) 
       
  180℃に温めたオーブンに入れ
           170℃に下げて40分焼く  

 
【 材 料 】

  バター‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥80g
  砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥100g
  卵黄‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥4個分
  牛乳‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ1
  バニラオイル‥‥‥小さじ2分の1

  卵白‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥4個分
(メレンゲ)
  砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥50g

  薄力粉‥‥‥‥‥‥‥‥‥200g
  ベーキングパウダー‥‥‥小さじ1

  ココア‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ2
  砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ2
  湯‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ1



【 作り方 】

 1.クグロフ型にバターを塗っておく。
(パウンド型の場合は敷き紙を敷いておく)

 2.薄力粉とベーキングパウダーは一緒にして2回ふるっておく。

 3.大きなボウルにバターを入れ、木べらでよく練り、砂糖を加え、ホイッパーで
   白っぽくなるまでホイップする。

 4.その中に卵黄を1個ずつ加えながら、なおよく混ぜ込む。

 5.牛乳とバニラを加える。

 6.卵白を別のボールにとり、ふわっとするまで泡立て、次に砂糖を加え、さらに固く
   ピンと角が立つまでよくホイップする。

 7.の生地にこのメレンゲを3分の1くらい加え、さっくりと混ぜる。

 8.この中に、ふるっておいた粉の3分の1くらいをふるい入れて混ぜる。

 9.この作業(6〜7)を交互に繰り返し、粉が最後に終わるように混ぜ合わせる。

10.ココアと砂糖を小さなボールに入れ、湯で溶いておく。この中にの生地の
   6分の1を加えてよく混ぜる。

11.クグロフ型の中にの生地の4分の1を入れて計量スプーンで平らにならす。

12.その上に10の生地の3分の1を3〜4か所落とし、計量スプーンで平らにならす。
   
13.その上にの生地の4分の1を入れて計量スプーンで平らにならす。

14.11〜13のように2つの生地を交互に入れ、平らにならし、型ごと台の上に
   打ちつけて空気を追い出し、生地を落ち着かせる。

15.最後のプレーン生地を入れたら、カレー用のスプーンで5〜6カ所、型の底の
   生地を表面まですくい上げるように混ぜ、表面を平らにならし、型ごと台の上に
   打ちつけて空気を追い出し、生地を落ち着かせる。

16.180℃に温めておいたオーブンに入れたら温度を170℃に下げて40分焼く。

13.焼き上がてオーブンから出したら、焼き縮みを防ぐために型ごと台の上に1回
   落とし、型に入れたまま逆さにしないでそのまま冷ます。ある程度冷めたら
   型から出して完全に冷ます。
 




    パウンドケーキ

        18pパウンド型 2本分
        170℃〜45分



【 材 料 】

  バター‥‥‥‥‥‥‥‥180g
(室温)
  砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥100g
  卵黄‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥4個分
  レーズン‥‥‥‥70〜100g
  ラム酒‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ2
  オレンジピール‥‥‥‥‥30g
(細かく刻んでおく)
  バニラオイル‥‥小さじ2分の1

  卵白‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥4個分
(メレンゲ)
  砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥50g

  薄力粉‥‥‥‥‥‥‥‥‥200g 
  ベーキングパウダー‥‥‥小さじ1

(飾り用)
  プラムの洋酒漬け、ドレンチェリー、アンゼリカ、クルミ、
  アーモンドスライス等

  アンズジャム‥‥‥‥‥‥‥40g(裏ごししてキュラソーで薄める)
  オレンジキュラソー‥‥‥大さじ1


【 作り方 】

 1.パウンド型2本にわら半紙を敷いておく。

 2.薄力粉とベーキングパウダーは一緒にして2回ふるっておく。

 3.レーズンは熱湯でさっと洗い、細かく刻んでラム酒をふりかけておく。

 4.大きなボウルにバターを入れ、木べらでよく練り、砂糖を2回くらいに分けて入れ
   ながら、白っぽくふわっとするまでホイッパーでホイップする。

 5.その中に卵黄を1個ずつ加えながら、なおよく混ぜ込む。 

 6.レーズンとオレンジピールを入れ、バニラで香りづけをする。

 6.水気も油気もない別のボウルで卵白を泡立て、ふわっと立ったら砂糖を加え、
   更にホイップして、角がピンと立ったメレンゲを作る。

 7.バターの生地にこのメレンゲを3分の1加え、木べらでさっくりと混ぜる。
   次に、ふるっておいた粉を3分の1ふるい入れて混ぜる。このようにして、メレンゲ
   と粉を3分の1ずつ交互に加えて混ぜ合わせる。

 8.紙を敷いておいた型にできた生地を均等に入れ、ゴムべらで表面を平らにし、底を
   トントンとたたいて生地を落ち着かせ、オーブンに入れる。

 9.15〜18分くらい焼いたら、1本だけオーブンから出し、急いでプラム、ドレン
   チェリー、アンゼリカ等を飾り、又オーブンに戻す。

10.焼き上がったら、全体にアンズジャムをぬり、飾りをのせなかった残りの1本には
   空焼きしたアーモンドスライスを散らす。


 ★ プラムの洋酒漬け★
      200gのプラムに40%の砂糖を入れ、ひたひたの水で煮る。冷めたら、 
      大さじ4杯のラム酒をふりかけ、びんなどに入れて冷蔵庫で保存。
   




   プリンセスパウンドケーキ

       18pパウンド型 2本分
       170℃〜45分  


 
【 材 料 】

  バター‥‥‥‥‥‥‥‥180g
(室温)
  砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥100g
  卵黄‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥4個分
  レモンの皮‥‥‥‥‥‥‥1個分
(すりおろしておく)
  オレンジピール‥‥‥‥130g
(細かく刻んでラム酒に漬け込んでおく
  ラム酒‥‥‥‥‥‥‥‥‥50t
  卵白‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥4個分
(メレンゲ)
  砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥50g

  薄力粉‥‥‥‥‥‥‥‥200g
  ベーキングパウダー‥‥小さじ1



【 作り方 】

 1.パウンド型2本にわら半紙を敷いておく。

 2.薄力粉とベーキングパウダーは一緒にして2回ふるっておく。

 3.大きなボウルにバターを入れ、木べらでよく練り、砂糖を2回くらいに分けて入れ
   ながら、白っぽくふわっとするまでホイッパーでホイップする。

 4.その中に卵黄を1個ずつ加えながら、なおよく混ぜ込む。 

 5.レモンの皮のすりおろしを加える。

 6.2週間くらい前からラム酒に漬け込んでおいたオレンジピールの汁気をきって加え
   木べらで混ぜる。

 7.水気も油気もない別のボウルで卵白を泡立て、ふわっと立ったら砂糖を加え、更に
   ホイップして、角がピンと立ったメレンゲを作る。

 8.バターの生地にこのメレンゲを3分の1加え、木じゃくしでさっくりと混ぜる。次に、
   ふるっておいた粉を3分の1ふるい入れて混ぜる。このようにして、メレンゲと粉を
   3分の1ずつ交互に加えて混ぜ合わせる。

 9.紙を敷いておいた型にできた生地を均等に入れ、ゴムべらで表面を平らにし、底を
   トントンとたたいて生地を落ち着かせ、180℃のオーブンで焼く。

10.焼き上がったら網の上であら熱をとり、オレンジピールを漬け込んでおいた汁の残
   りをはけでケーキの表面にぬる。


 ☆  焼いてから2〜3日くらいおいた方がおいしい。バターを多く含むケーキなので、
   固くならないように冷蔵庫には保存しない。 





   シナモンケーキ

        18pパウンド型 2本分
        170℃〜40分 (20分後に20℃下げる)


 
【 材 料 】

  バター‥‥‥‥‥‥‥‥150g
(室温)
  砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥70g
  卵黄‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥3個分
  くるみ‥‥‥‥‥‥‥‥‥80g
  レーズン‥‥‥‥‥‥‥100g 
  ラム酒‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ1
  シナモン‥‥‥‥‥‥‥大さじ1
  バニラオイル‥‥小さじ3分の1

  卵白‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥3個分
(メレンゲ)
  砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥70g

  薄力粉‥‥‥‥‥‥‥‥200g 
  ベーキングパウダー‥‥小さじ1

(飾り用)
  あんずジャム‥‥‥‥‥‥40g
(裏ごしてキュラソーでで薄めておく)
  オレンジキュラソー‥‥大さじ1
  コーティングチョコ‥‥‥‥適量
  くるみ‥‥‥‥‥‥‥‥‥12個
(4分の1の大きさのもの)
  粉糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々



【 作り方 】

 1.パウンド型2本にわら半紙を敷いておく。

 2.薄力粉とベーキングパウダーは一緒にして2回ふるっておく

 3.クルミは刻んでおく。レーズンは湯通しして、細かく刻み、ラム酒を振りかけておく。

 4.大きなボウルにバターを入れ、木べらでよく練り、砂糖を2回くらいに分けて入れ
   ながら、白っぽくふわっとするまでホイッパーでホイップする。

 5.その中に卵黄を1個ずつ加えながら、なおよく混ぜ込む。 

 6.刻んでおいたクルミ、レーズンを加え、シナモン、バニラで香りづけをする。

 7.水気も油気もない別のボールで卵白を泡立て、ふわっと立ったら砂糖を加え、
   更にホイップして、角がピンと立ったメレンゲを作る。

 8.バターの生地にこのメレンゲを3分の1加え、木じゃくしでさっくりと混ぜる。
   次に、ふるっておいた粉を3分の1ふるい入れ、これもさっくりと混ぜる。
   このようにして、メレンゲと粉を3分の1ずつ交互に加えて混ぜ合わせる。

 9.紙を敷いておいた型にできた生地を均等に入れ、ゴムべらで表面を平らにし、
   型ごと台の上にトントンと落として生地を落ち着かせ、オーブンに入れて焼く。

10.焼けたら、裏ごしてオレンジキュラソーで薄めたあんずジャムをはけでぬる。

11.湯せんで溶かしておいたコーティングチョコレートをぬる。
 
12.チョコレートが固まらないうちに、空焼きして粉糖をかけたクルミを飾る。





  パイナップルケーキ

       18pパウンド型 2本分
       170℃で40〜45分  


【 材 料 】

(A)バター‥‥‥‥‥‥‥‥150g
(室温)
   砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥80g
   メレンゲ‥‥‥‥‥‥‥110g
(C)のメレンゲの5分の2を使用
   牛乳‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ1
(室温)
   レモンの皮‥‥‥‥‥‥‥1個分
(すりおろしておく)

(B)パイナップル(缶詰)‥‥5枚半
(5o角に刻む)
   砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥30g
   ラム酒(ホワイト)‥‥大さじ1

(C)卵白‥‥‥‥‥‥‥‥‥200g
(メレンゲ)
   砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥70g

(D)薄力粉‥‥‥‥‥‥‥‥220g 
   ベーキングパウダー‥‥小さじ1

(飾り用)
   パイナップル‥‥‥‥‥‥2枚半
   あんずジャム‥‥‥‥‥‥40g
(裏ごしてキュラソーで薄めておく)
   オレンジキュラソー‥‥大さじ1



【 作り方 】

 1.缶詰のパイナップルの2枚半分は飾り用とし、1枚を半分に切って更に2枚に
   スライスし、計10切れの汁気をとって用意しておく。

 2.パイナップルの5枚半分は生地の中に混ぜ込むので、5o角に刻み、砂糖を
   加えて、汁気がなくなるまで充分煮詰め、冷めたらラム酒をふりかけておく。
 
 3.大きなボウルにバターを入れ、木じゃくしでよく練り、砂糖を2回くらいに分けて
   入れながら、白っぽくふわっとするまでホイッパーでホイップする。
 
 4.水気も油気もない別のボウルで卵白を泡立て、ふわっと立ったら砂糖を加え、
   更にホイップして、角がピンと立ったメレンゲを作る。

 5.このメレンゲの5分の2を、ほんの少しずつバター生地の中に加えては充分混ぜ、
   これを何回も繰り返して全部混ぜ込むとバタークリームができる。

 6.この中に牛乳を少しずつ加えてはよく混ぜる。レモンの皮も加える。

 7.刻んで煮ておいたパイナップルを加えてゴムべらでさっと混ぜる。

 8.この生地の中に、残りのメレンゲと、(D)の粉とを3分の1ずつ交互に加えて、
   さっくりと混ぜ合わせる。

 9.紙を敷いておいた型にできた生地を均等に入れ、型ごと台の上にトントンと落とし
   て生地を落ち着かせ、まん中は焼けにくいので、少しへこませておく。
 
10.オーブンに入れて焼く。15〜20分焼いたら一度オーブンから出し、手早くパイ
   ナップルを飾り、再びオーブンに入れて焼き続ける。

11.焼き上がったら、裏ごしてキュラソーで薄めたあんずジャムをはけでぬる。

           


      

  プチフール

       18p角形 (又はパウンド型2本)
       170℃〜40分  



【 材 料 】

 バター‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥130g
(室温)
 グラニュー糖‥‥‥‥‥‥‥150g
 卵‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥100g
 はちみつ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥50g
(湯せん)
 エバミルク‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ3
 アーモンド‥‥‥‥‥‥‥‥‥80g
(8個は飾り用、残りはみじんに刻む
 バニラオイル‥‥‥‥小さじ2分の1

 薄力粉‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥180g   
 ココア‥‥‥‥‥‥‥‥30〜50g
 ベーキングパウダー‥‥‥‥小さじ1
 重そう‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥1つまみ

 コーティングチョコレート200g弱
   又は、ガナッシュチョコレート
     製菓用チョコ‥‥‥‥‥‥150g
     生クリーム‥‥‥‥(冬)150g
(様子を見て控える)



【 作り方 】

 1.角形にわら半紙を敷き込んでおく。

 2.飾り用のアーモンド8個は2つに割って16個にし、さっと空焼きしておく。残りの
   アーモンドは細かく刻んでおく。

 3.バターをボウルに入れて軟らかく練り、砂糖を2〜3回に分けて入れながら、白っ
   ぽくふわっとするまでホイッパーでよくホイップする。

 4.卵を割りほぐし、ある程度ホイップしてから少しずつバターの中に加えていく。

 5.はちみつを加えて混ぜる。

 6.エバミルクを加えて混ぜる。

 7.バニラで香りづけし、刻んだアーモンドを加え、木じゃくしで混ぜる。

 8.粉、ココア、ベーキングパウダー、重曹を一緒にしてふるっておいたものを3〜4
   回に分けて入れながら、さっくりと混ぜる。

 9.紙を敷いておいた角形にでき上がった生地を入れ、170℃で40分ほど焼く。

10.焼き上げて冷ましたら、16等分に切り分け、コーティングチョコレートを上から
   かけ、飾り用として空焼きしておいたアーモンドを飾る。


 ☆ ガナッシュチョコレートの作り方
    生クリームを沸騰させ、削っておいたチョコレートを入れ、すぐに火から下ろし、
    木べらで混ぜて溶かす。
    暑いときや、チョコレートの種類によっては、ガナッシュクリームが柔らかすぎ
    て固まらないときもあるので、様子を見て生クリームを控える。

 ☆ グラシン紙で絞り袋を作り、ガナッシュで縞模様を絞り出してもよい。

    


    

   カトルカール

       18p角型
       170℃〜30分


  

 
材 料 】

 卵‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥180g
(M玉3個分)
 砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥120g
 レモンの皮‥‥‥‥‥‥‥‥1個分
(すりおろしておく)
 薄力粉‥‥‥‥‥‥‥‥‥150g
 ベーキングパウダー‥‥小さじ1.5

 バター‥‥‥‥‥‥‥‥‥150g(湯せんで溶かしておく)
 粉糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々
(飾り用)



【 作り方 】

 1.薄力粉とベーキングパウダーは一緒にして2回ふるっておく。

 2.18p角形に敷き紙を敷き込んでおく。

 3.ボウルに卵と砂糖を入れ、70℃くらいの湯で湯せんしながらホイップする。全体
   が白っぽくなり、もったりして、ホイッパーを持ち上げたとき、字が書けるくらい
   になったら湯せんからはずす。卵の生地が冷め、ホイッパーから落ちる太さがリボ
   ン状になってくるまで更にホイップする。

 4.レモンの皮をなるべく細かいおろし金(ステンレスがよい)ですりおろして加え、
   香りづけをする。

 5.ふるっておいた粉を、2〜3回に分けてふるい入れながら、木べらでさっくりと
   混ぜ合わせる。

 6.最後に、湯せんで溶かしておいたバターを3〜4回に分けて表面全体に広げる
   ように回し入れながら、手早く混ぜて型に流し込み、オーブンで焼く。

 7.焼き上がったら型から出して網の上で冷まし、茶こしを通して粉糖をふりかける。


 ☆ 溶かしバターを混ぜるとき、ゆっくり混ぜすぎると生地が沈んで、ふっくらと焼け
     ない。混ぜ方が足りないと油分は外に出てしまう。

 ☆ この生地をマドレーヌ型で焼けば、スポンジ式のマドレーヌができる。

 ☆ バターケーキは、焼きたてより2〜3日おいてからの方が味がなじんでおいしい。

 




  マドレーヌ (スポンジ式)


       マドレーヌ型 12個分
        180℃〜20分  

 
材 料 】

 卵‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥180g
(M玉3個分)
 砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥120g
 レモンの皮‥‥‥‥‥‥‥‥1個分
(すりおろしておく)
 レモンの汁‥‥‥‥‥‥‥大さじ1
 ラム酒‥‥‥‥‥‥大さじ2分の1
 バニラオイル‥‥‥‥‥‥‥‥少々

 薄力粉‥‥‥‥‥‥‥‥‥150g
 ベーキングパウダー‥‥小さじ1.5

 バター‥‥‥‥‥‥‥‥‥150g(湯せんで溶かしておく)

 スライスアーモンド‥‥‥‥20g
(飾り用)



【 作り方 】

 1.薄力粉とベーキングパウダーは一緒にして2回ふるっておく。

 2.マドレーヌ形に敷き紙を敷き込んでおく。

 3.ボウルに卵と砂糖を入れ、70℃くらいの湯で湯せんしながらホイップする。全体
   が白っぽくなり、もったりして、ホイッパーを持ち上げたとき、字が書けるくらい
   になったら湯せんからはずす。卵の生地が冷め、ホイッパーから落ちる太さがリボ
   ン状になってくるまで更にホイップする。

 4.レモンの皮をなるべく細かいおろし金(ステンレスがよい)ですりおろして加え、
   レモン汁、ラム酒、バニラオイルも加え、香りづけをする。

 5.ふるっておいた粉を、2〜3回に分けてふるい入れながら、木べらでさっくりと
   混ぜ合わせる。

 6.湯せんで溶かしておいたバターを3〜4回に分けて表面全体に広げるように
   回し入れては手早く混ぜて、型に流し込む。

 7.スライスアーモンドを散らし、180℃に熱しておいたオーブンに入れて焼く。


 ☆ 溶かしバターを混ぜるとき、ゆっくり混ぜすぎると生地が沈んで、ふっくらと焼け
     ない。混ぜ方が足りないと油分は外に出てしまう。

 ☆ バターケーキは、焼きたてより2〜3日おいてからの方が味がなじんでおいしい。

 




  マドレーヌ (バター式)


       マドレーヌ型 12個分
        180℃〜20分  



 
【 材 料 】

  バター‥‥‥‥‥‥‥‥‥100g
  ショートニング‥‥‥‥‥‥50g
  砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥60g
  卵黄‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥3個分
  レモンの皮‥‥‥‥‥‥‥‥1個分
  レモンの汁‥‥‥‥‥‥‥大さじ1
  ラム酒‥‥‥‥‥‥大さじ2分の1
  バニラオイル‥‥‥‥‥‥‥‥少々

  卵白‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥3個分
(メレンゲ)
  砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥70g

  薄力粉‥‥‥‥‥‥‥‥‥150g 
  ベーキングパウダー‥‥小さじ1.5

  スライスアーモンド‥‥‥‥20g



【 作り方 】


 1.室温で柔らかくしておいたバターとショートニングをボウルに入れ、木べらで
   よく練り、砂糖を入れ、白っぽくなるまでホイッパーでホイップする。

 2.空気を抱き込み、バターが軽くなったら、卵黄を1個ずつ入れながらよく混ぜる。

 3.レモンの皮と汁、ラム酒、バニラで香りづけをする。‥‥(A)

 4.水気も油気もない別のボールに卵白を入れ、ホイッパーでふわっとするまで
   泡立て、砂糖を入れて今度は角がピンと立つまでよくホイップする。‥‥(B)

 5.(A)の中に、(B)のメレンゲと粉を3分の1ずつ交互に入れながら、木べらで
   混ぜ合わせる。

 6.この生地を、敷き紙を敷いたマドレーヌ型に、50gくらいずつ入れる。

 7.スライスアーモンドを散らし、180℃のオーブンに入れて焼く。

     




   キャロトケーキ

       18pエンゼル型
       170℃〜30分
 

 
【 材 料 】

 バター‥‥‥‥‥‥‥‥60g
(室温)
 砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥80g
 卵黄‥‥‥‥‥‥‥‥‥2個分
 人参‥‥‥‥‥‥‥‥100g
(すりおろしておく)
 アーモンドプードル‥‥60g
(ふるっておく)

 卵白‥‥‥‥‥‥‥‥‥2個分
(メレンゲ)
 粉糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥20g

 薄力粉‥‥‥‥‥‥‥200g
 ベーキングパウダー‥小さじ1



【 作り方 】

 1.薄力粉とベーキングパウダーを一緒にして2回ふるっておく。

 2.室温で柔らかくしておいたバターをボウルに入れ、粉糖を加え、木べらで空気を
   抱き込むようによくホイップする。

 3.バターがふわっと軽くなり、白っぽくなったら、卵黄を1個ずつ入れて混ぜながら
   更にホイップする。

 4.すりおろしておいた人参を軽く絞って加え、さっと混ぜる。

 5.ふるっておいたアーモンドプードルを入れて混ぜる。

 6.別のボールで卵白を泡立てる。ふわっと泡立ったら粉糖を加え、更にホイップして
   固いメレンゲを作る。

 7.ー生地の中にメレンゲをホイッパーでひとすくい入れ、木じゃくしで、練らな
   いようにさっくりと混ぜる。

 8.次に、粉を3分の1くらい、この中にふるいながら入れて混ぜる。

 9.メレンゲと粉を交互に混ぜ込み、最後は粉で終わるように3回くらいに分けて混ぜ
   込んでいく。

10.エンゼル型にショートニングかバターを薄くぬって打ち粉をし、この中にできた生
   地を入れ、トントンと底をたたいて生地を落ち着かせてからオーブンに入れる。

11.焼き上がって冷めたら、上から粉糖をふる。


 ☆ パウンド型やプリン型で焼いてもよい。

 ☆ 材料を倍にして作ると、パウンド型で2本分、プリン型なら18個分できる。
    パウンド型の場合は型にわら半紙を敷く。プリン型の場合はアルミホイルカップを
    敷き、その中に生地を60gずつ入れる。

 ☆ 作ってすぐに食べるより、2日くらいおいた方が、味がなじんでおいしい。

    




  ブルーベリーケーキ

    
18pパウンド型 2本分
       170℃〜45分 




 【 材 料 】

 バター‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥150g
(室温)
 砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥70g
 卵黄‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥3個分
 ブルーベリーの缶詰‥‥‥‥約200g
(425g入り1缶の固形分)
 シナモン‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥小さじ2
 ラム酒‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ1
 バニラオイル‥‥‥‥‥小さじ3分の1

 卵白‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥3個分
(メレンゲ)
 砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥70g

 薄力粉‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥150g
(一緒にして2度ふるっておく)
 ベーキングパウダー‥‥‥‥‥小さじ1

 その他(ブルーベリーに振りかける薄力粉、仕上げ用粉砂糖)



【 作り方 】

 1.パウンド型2本に敷き紙を敷いておく。

 2.ブルーベリー缶は、固形分はザルにとり、水分がきれたら、キッチンペーパーを
   敷いた皿の上に載せ、計量外の薄力粉を茶こしで振りかけておく。
   
 3.大きなボールにバターを入れ、木べらでよく練り、砂糖を2回くらいに分けて
   入れながら、白っぽくふわっとするまでホイッパーですり混ぜる。

 4.その中に卵黄を1個ずつ加えながら、空気を抱き込むように充分すり混ぜる。 

 5.シナモン、ブランデー、バニラオイルを加えて混ぜた後、ブルーベリーを加え、
   軟らかいブルーベリーをつぶさないようにゴムべらでさっくりと混ぜる。。

 6.水気も油気もない別のボールで卵白を泡立て、ふわっと立ったら砂糖を2回に
   分けて加えながら更にホイップして、角がピンと立ったメレンゲを作る。

 7.バターの生地にこのメレンゲを3分の1を加え、ゴムべらでさっくりと混ぜる。次
   に、ふるっておいた粉を3分の1ふるい入れて混ぜる。このようにして、メレンゲ
   と粉を3分の1ずつ交互に加えて混ぜ合わせる。

 8.敷き紙を敷いて用意しておいた型に生地を均等に入れ、ゴムべらで表面を
   平らにし、底をトントンと台に打ちつけて生地を落ち着かせる。焼き上がりが
   きれいな山形になるように、生地の表面にスプーンで縦長の窪みをつけ、
   170℃に熱したオーブンに入れる。

 9.焼いている途中、生地の表面が乾いてきたところで、焼き上がったケーキの
   上面にきれいな亀裂が入るように、ナイフで縦に切れ目を入れる。

10.焼き上がったら、焼き縮みを防ぐために20pほど上から台の上に型ごと落とし、
   網の上に載せてあら熱をとり、型から出して完全に冷ましてから、茶こしで
   粉砂糖をふる。

  


      
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